THÚ VỊ CƠM RƯỢU BA MIỀN

Cơm rượu là một trong những món ăn lạ và đặc sắc của châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng. Một món ăn tráng miệng tưởng chừng rất đơn giản nhưng lại chứa nhiều điều rất thú vị, chỉ một món ăn nhưng cũng khác nhau rất nhiều ở ba vùng miền. Vậy cơm rượu ở ba miền có những nét đặc biệt gì? Hãy cùng đi dọc miền đất nước để khám phá nét đẹp của cơm rượu Việt Nam.

1. Cơm rượu miền Bắc

Cơm rượu miền Bắc thường là cơm rượu gạo lức hay cơm rượu nếp cẩm nhưng phổ biến nhất vẫn là cơm rượu gạo lức.

Cơm rượu được làm từ gạo lức phổ biến hơn ở miền Bắc

Cách làm cơm rượu ở miền Bắc cũng có những nét đặc biệt riêng. Gạo sau khi xay được nấu lên, đổ ra nia và dàn ra cho đến khi cơm nguội. Men rượu sau khi được mua ở chợ về, cạo sạch lớp trấu và giã nhỏ cho thành bột. Sau khi cơm đã nguội thì lấy rá, người miền Bắc sẽ dùng một lớp lá chuối tươi lót ở đáy để không bị ứ nước khi cơm nếp lên men thành rượu sau đó. Cho từng phần cơm vào rá, rồi rắc một lượt men lên, đan xen với nhau. Các rá sau khi đã được rắc men lên sẽ được phủ kín miệng bằng lá chuối và được để lên một chiếc bát trong khoảng hai ngày.

Với cách làm này men rượu sẽ ngấm vào cơm và làm cho những hạt cơm căng mọng, hơi men kết hợp với cái nóng của cơm nếp đang ủ tạo ra những giọt rượu nguyên chất, những giọt rượu tinh khiết từ từ chảy xuống chiếc bát được đặt sẵn phía dưới rá. Sau hai ngày thì cơm rượu nếp cẩm sẽ ngấu, dừ và là lúc tuyệt nhất để thưởng thức. Cơm rượu miền Bắc thường trộn với đường khi ăn còn nước rượu thì được đặt trong những chiếc chai, tỏa mùi thơm lừng.

Cơm rượu gạo lức hay cơm rượu nếp cẩm đều có hơi men, vị cay của rượu, vị ngọt của nước đường và cơm nếp…những hương vị làm lòng người nhớ mãi.

2. Cơm rượu miền Trung

Phương pháp cổ truyền chế biến cơm rượu ở miền Trung lại có những nét đặc biệt riêng. Cơm rượu gạo nếp là món tráng miệng, hỗ trợ tiêu hóa nên được dùng trong các bữa ăn hàng ngày.

Cơm rượu miền Trung thường là những viên cơm nguyên miếng, thơm ngọt, được làm từ những hạt nếm ngỗng cũ được vo sạch và để ráo sau 8 giờ ngâm với nước. Sau khi đã để ráo những hạt nếp thơm lừng được đem hấp trong một tấm vải màn và thấy nếp có độ trong thì được nhúng vào thau nước pha muối loãng. Nếp được hấp hai lần đến khi chín hoàn toàn, xới ra để nguội và nén thật chặt.

Gạo nếp, nguyên liệu chính để làm nên món cơm rượu miền Trung

Men rượu được giã thật mịn rồi rắc đều lên mặt xôi. Sau đó, người ta dùng một chiếc dao được nhúng qua nước muối đặc rồi cắt cơm rượu thành những viên cạnh vuông vức. Men sẽ được rắc tiếp vào các cạnh còn lại mới cắt rồi được cuốn lại trong những miếng lá chuối xanh mát.

Thường thì cơm rượu miền Trung sẽ gói ba viên cơm rượu trong một gói lá. Để ăn, người ta bóc lá chuối, sắp những viên xôi vuông vức ra một chiếc chén rồi đổ nước rượu vào, sau một ngày thì mang ra ăn. Món cơm rượu này thường được ăn kèm với xôi vò.

3. Cơm rượu miền Nam

Ở các tỉnh miền Nam, cơm rượu được làm từ cơm rượu nếp. Cơm rượu không để rời mà được viên thành những viên tròn xinh xắn trước khi ủ. Nước tiết ra từ cơm rượu được pha thêm với nước đường. Đặc biệt ăn ngon miệng nếu ăn kèm với xôi vò giống như xôi chè ở miền Bắc.

Ngon nhất phải kể đến là cơm rượu nếp cẩm, hay còn gọi là cơm rượu nếp than. Trong cơm rượu nếp cẩm có chứa hàm lượng cao các chất chống lại bệnh ung thư, tim mạch và rất nhiều căn bệnh khác. Cơm rượu nếp cẩm không những chứa ít đường mà còn chứa rất nhiều khoáng chất, chất xơ và các loại vitamin.

Cơm rượu nếp cẩm, món ngon không thể bỏ qua

Thêm một loại cơm rượu gạo nếp không thể bỏ qua là gạo nếp cái, chỉ xay tróc vỏ mà không bỏ lớp trấu bao quanh. Khi ra cơm rượu, các hạt có màu vàng như màu hoa ngâu. Nhiều nơi còn dùng xôi gấc để chế biến rượu nếp gấc có màu đỏ đẹp mắt và nhiều giá trị dinh dưỡng.

Về miền Nam sẽ khó mà quên được chị chua thanh lẫn béo bùi nơi vòm họng sau khi ăn, những bữa mâm cao cổ đầy hoặc ngày tết vùng Gò Công và Cần giuộc vẫn nhớ mãi cái món khai vị: xôi vò ăn cùng cơm rượu.

Dọc miền đất nước, món cơm rượu có những nét đẹp riêng thể hiện văn hóa vùng miền nhưng tựu chung lại vẫn là hơi men say dìu dịu. vị ngọt ngọt dịu thanh của cơm rượu gạo lứt, cơm rượu nếp cẩm, cơm rượu hoa nếp cái… sự kết hợp giữa xôi nếp và bánh men qua quá trình ủ đã tạo ra hương vị thơm ngọt, chất đường tự nhiên, tính chất bổ dưỡng của món ăn đều được gia tăng. Do tác dụng làm ấm tì vị, thăng khí, trừ đàm, trừ thấp, nên món cơm rượu nếp dễ làm cho tinh thần chúng ta vui vẻ, phấn chấn, tăng sức đề kháng. Vậy nên Tết này, trong những buổi tiệc tùng tiếp nối với vô vàn các món ăn nhiều dầu, mỡ đừng quên dự trữ sẵn trong tủ lạnh một hộp cơm rượu nếp cẩm thơm ngon.